把原料倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短。随放随洗。洗净后立即捞出，以免清洗时间过长导致可溶性果糖果酸溶出。把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分，去掉果柄，再切块。注意：这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求穿工作服、戴工作帽，手要洗净。

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