罐藏制品生产和其他制品的生产一样，需要大量原料。鱼类是水产品原料中产量的品种，其中淡水鱼罐头制品的品种和原料消耗量相对较少，且多为活、鲜原料，而海产鱼类由于捕获、运输等原因必须进行冷藏，因此，这类原料在加工前需要先进行解冻。

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