对于水产罐头生产而言，原料质量与产品质量之间有密切的关系。罐藏水产原料的验收首先应注意其鲜度。由于捕后装运和储藏不善，会使水产品的新鲜品质迅速丧失。一般建议对刚捕捞上岸用于制造罐头的水产品采用冷冻或冷藏，迅速抑制因温度造成的腐败。罐头制造商希望得到的是大小一致的优质鱼，以便成品达到固定标准，所以在罐头加工前，对水产品的质量，必须从感官、理学、微生物学等多方面加以评定并进行验收。

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