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    新鲜鸡或解冻鸡先脱去鸡毛，再割下头、脚、颈、腿，剖腹去除鸡肫及内脏等，然后在流动水中洗去表面杂质和腹腔内血污。将处理后的鸡身和鸡腿切成4cm×4cm×4cm的小方块，分别放置。颈和翅膀油炸后，再斩成不超过4cm的小段。面粉炒至淡黄色，过筛。咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉均需过筛，筛孔为223~250目。