在禽类罐头生产过程中，常因卫生条件差、加工过程不严密或不连贯而造成平酸性污染，发生平盖酸坏现象。此菌嗜盐、耐热，适生长温度为50～55℃，pH=6.8～7.2.平盖酸坏会造成罐内禽肉变红、肉质变酸，影响产品质量。解决方法有以下几点：

1.       严格执行车间卫生制度，防止和减少微生物的污染和繁殖，保证每道工序都能在清洁卫生的工作环境下操作。

2.       封罐到杀菌的滞留时间不应过长。

3.       加强进厂辅助材料的质量检验，并彻底做好清洁工作，以减少微生物污染的机会。

4.       装罐前检查和控制半成品中的芽孢数，以便及时发现问题，采取必要措施。

5.       调整杀菌公式，对平酸菌采用121℃的杀菌公式比采用118℃效果要好。杀菌后冷却必须充分，冷却后的温度不能超过37℃。

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