易开盖罐头为什么会出现黑变或硫臭腐败?
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下面由东莞实诺包装来简单介绍一下易开盖罐头为什么会出现黑变或硫臭腐败:
在致黑梭状芽孢杆菌活动下,含硫蛋白质分解 分解并产生唯一的H2S气体,与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并出现臭味,这种现象称为黑变或硫臭腐败。这类腐败变质罐头外观正常,有时也会出现隐胀或轻胀。
致黑梭状芽孢杆菌的适宜生长温度为55℃,在35~75℃温度范围内都能生长。其芽孢的耐热性较弱,只有杀菌严重不足时才会出现此类腐败。
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