从历史上看，罐头食品一直都被公认与烹饪世界无缘，而从营养上讲，罐头食品更是臭名昭著。但是，时代已经变了。

在过去，水果罐头里只含糖糖浆，而蔬菜必须煮透后装在有咸卤水的罐头里。然而，灌装技术的发展意味着现在许多食品可以装在水或者果汁里，即使是含有低糖和低盐的食物。

然而，罐头带给我们的好消息则更多。罐头的生产是在食品有营养和味道鲜美的时候。虽然加热过程降低了初的某些营养物质，但是包装后便保持了稳定的营养水平。

在运输和储存中如果不保持合适的温度，即使是新鲜的农产品也会丢失营养成分。

实际上，一些蔬菜和水果可以通过罐装保住更多的营养。西红柿在加工过程中不仅不会丢失营养，他们比未加工的西红柿更加富含抗氧化剂西红柿红素。

杏含有丰富的维他命A。研究表明，罐头的生产过程实际上让人体更容易吸收营养。

罐头鱼和罐头肉类的生产技术也得到了提高。低盐和低脂肪种类的罐头变得普遍，并且在很多情况下，这些罐头食品与新鲜的鱼和肉类从营养上讲没有什么区别。

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