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易开盖豆豉鲮鱼罐头要求鱼体表面呈茶褐色至棕红色，油为深褐色。具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味。组织紧密，软硬及油炸适度。条装的排列整齐，每罐装2～4条以上，允许添加鱼一小块；段装的鱼块较整齐，块形部位要搭配，一般碎块不超过鱼块重量的35%。