糖水桃子易拉盖罐头注意事项
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糖水桃子易拉盖罐头注意事项:1.装罐前须剔除白核桃尖、核洼部分的紫红色果肉;2.氢氧化钠溶液的浓度和使用时间应根据原料成熟度而定;3.用碱液去桃皮,去皮后必须迅速预煮透以抑制酶的活性,在预煮水中可加0.1%柠檬酸(PH值为5以下),以防变色;4.成熟度高的软桃,可用100℃蒸汽加热8~12min,然后迅速淋水冷却,冷却后剥皮,软桃杀菌时间一般比硬桃少5min;5.在糖水中加入0.02%~0.03%的维生素C,能控制储藏期间桃块的氧化变色。
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