易开盖糖水罐头排气密封后需要杀菌冷却，将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加温，待水再沸时即计算时间，3min即完成。整个杀菌过程要求在10min内完成。杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30℃以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉质量。

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