砂糖溶液调配时必须煮沸过滤，糖液加酸要做到随用随加，必须防止积压，免使蔗糖转化为转化糖，促进果肉色泽变红。一般要求糖液灌注时温度为85℃。荔枝用的糖液，加热煮沸后应迅速冷却到40℃再加酸，对防止果肉变红有明显效果。

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