水产类罐头对原料的鲜度、种类、规格等都有专门的规定，要求较高，因此，加工前必须对整批原料进行验收，并在原料处理时仔细挑选，在热处理前还需经过一系列预处理加工操作，具体包括原料的清洗、不可食部分的剔除、洗净、剖开、分档、盐渍、油炸和烟熏等。

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