咸羊肉易开盖罐头原料处理
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咸羊肉易开盖罐头需要先切块:将去皮去骨羊肉除去过多的脂肪,切成宽15cm、厚5cm的条肉;腌肉:每100kg肉加2.5kg 1号混合盐,在0~4℃冷库腌制4~72h;预煮:在连续预煮机或夹层锅内预煮,水沸后下肉煮沸7~10min(第一锅预煮水中加入约1%水量的食盐)。预煮得率为78%~80%;斩拌:煮后肉块经斩拌机斩成小块,斩拌时每100kg肉块加淀粉6kg,在使用三级羊肉时,每100kg肉块再加羊油0.5~1kg。
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