作为食品的罐藏容器，无论是空罐内壁还是其涂层料，都应具有良好的耐腐蚀性能，这样才能大限度的保持食品的原有风味和营养价值。因为罐头食品营养成分中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、有机酸、盐类等，这些物质在罐头生产过程和储藏过程中，都会发生一些化学变化，造成空罐某种程度的腐蚀。比如，一些富含蛋白质的食品，在高温杀菌过程中会分解出硫化物促成或加剧空罐的硫化腐蚀；番茄和水果类富含有机酸的食品，在储藏过程中缓慢的腐蚀空罐内壁，严重时导致罐壁穿孔。

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