为了除去果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物及可能残留的化学杀虫剂，所以果实在去皮前必须进行洗涤。简单的洗涤方式就是把果实装在专用器具内在水槽内浸洗，大型生产都采用洗涤机洗涤。不论采用哪一种方式，一般都需经过浸洗和喷洗过程，即先把果实在水槽中浸泡润湿，使泥沙松脱，再以提升输送带将果实升起并经高压水喷洗。杨梅、草莓等浆果类原料应小批淘洗，在水槽内通入空气翻洗，防止机械伤及水中浸泡时间过长，以免影响色泽和风味。喷过农***的水果应先用稀盐酸（0.5%～1.0%）浸洗再用清水洗净。

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