从物质匮乏年代到今天，各种罐头一直在生活中占据着一定的位置。食用方便、利于保存等优点，一直是罐头食品受人追捧的主要原因。在食品专家看来，罐头食品没营养是个误解。事实上肉类、海产品类罐头营养挺好的。果蔬类虽然流失了一定的维生素C，但综合评价，也是值得推崇的。

大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍，罐头食品有两大益处，一是无菌做得好，二是没有防腐剂。罐头生产加工时，必须经过高温高压灭菌程序，果蔬类需要80摄氏度~100摄氏度杀菌；肉类、海产品类要达到121摄氏度。“客观地说，在高温高压灭菌过程中，的确会流失一定的维生素C，但是自家炒制蔬菜也会有所流失，相比之下，罐头食品还能更安全一些。”对于肉类和海产品类来说，经过高温高压杀菌，然后真空密封包装，能隔绝氧气，让其中富含蛋白质不易被氧化。因此可以说，既保存了营养又保证了口感。

农绍庄表示，目前市场上比较常见的有软包装和硬包装两种罐头，马口铁和玻璃瓶都属硬包装范畴。随着包装技术的不断进步，真空密封状态下，罐头食品的营养素流失越来越少，口感越来越接近实物。再者，国家有明确的行业标准：严禁罐头制品使用防腐剂。对于生产企业来说，高温高压、真空密封包装等工序完全可以保证罐头的品质，自然不会增加成本再添加防腐剂了。“因此可以说，果蔬类罐头虽然有营养流失，但毕竟只是牺牲了部分维生素，综合考评，还是比较值得推荐的。”

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