易拉盖肉类罐头的排气主要分加热排气和抽气两种。由于加热排气多了一道工序，即浪费劳动力，又占用车间面积，同时多了一次热处理，往往对产品的质量有影响，有时还会产生流胶现象，生产能力又较低，故能用真空封罐机抽气密封的产品尽量用抽气密封。

目前对特大罐型及带骨产品尚用加热排气，若采用抽气密封仍能保证产品质量，则尽可能采用抽气密封。

密封前根据罐型及品种不同，选择适宜的罐中心温度或真空度，防止成品真空度过高或过低而引起杀菌后的瘪罐或物理性胀罐。密封后的罐头，用热水或洗涤液洗净罐外油污，迅速杀菌。要求密封至杀菌停留时间不得超过60min。严防积压，以免引起罐内细菌繁殖或风味恶化、真空度降低等质量问题。

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