水产类罐头是指将水产品经过预处理后装及密封容器中再杀菌、冷却的制品。水产类罐头按加工及调味方法不同，分成下列种类。

1、油浸（熏制）类水产罐头，将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐而制成的罐头产品。

2、调味类水产罐头，将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料制成的罐头产品。

3、清蒸类水产罐头，将处理的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐头产品。

水产类罐头由于在加工过程中需经过油炸、蒸煮、调味、盐渍、烟熏等特殊工序，所以此类产品不仅具有水产品原有的风味，还增添了其他特有风味，且经过一定时间的储藏后风味更佳，便于携带，食用方便，深受大家喜爱。

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