涂料铁指表面经过涂料涂装处理的镀锡薄钢板，素铁指表面没有涂料的镀锡薄钢板。如所述，单靠镀锡薄钢板本身，是对以下食品还不能起到有效的防腐作用。

1、  动物性食品  动物性食品蛋白质丰富，在高温杀菌过程中，蛋白质分解产生的硫化氢会与罐内壁的铁和锡发生反应，产生褐色硫化锡和黑色硫化铁（硫化斑），污染食品，严重时破坏容器。

2、  酸性食品  酸性食品中的柠檬酸等会使铁罐内壁的锡铁溶解，放出氢气，发生氢胀罐，产生金属味，严重时破坏容器。

3、  含有花青素的水果罐头  如草莓、樱桃、杨梅、花青素是锡、氢的接受体，可加速罐内壁的腐蚀，并使水果褪色。

4、  午餐肉等肉糜制品黏附在罐壁上不易倒出。

由于以上问题，在罐头容器内壁覆盖一层保护膜——涂料，把食品和罐壁锡层隔开，防止金属器接触食品。

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