罐盖膨胀圈形式及作用
膨胀圈的作用主要是增加底盖的强度,保证罐头密封结构。由于罐头在杀菌过程中,罐内残留的空气体积受热膨胀急剧增大,使罐内压力增大,为了不致因罐盖膨胀变形而破坏卷边结构而渗漏,同时,为了保证罐头冷却后,罐盖能恢复到原来的状态,保持罐盖原有形状,除杀菌冷却时采用反压措施外,还需要在罐盖上压出一定形式的膨胀圈纹,以保证罐盖具有足够的结构强度和弹性。
从长期的生产实践中获知,膨胀圈的形式和罐头的装罐品种、内容物组织及真空度有关,一般来说所装内容物结成一块、罐内顶隙较小而真空度较低的罐头,如午餐肉及带骨头的产品,其膨胀圈纹的强度应大些。而一般汤汁较多,顶隙较大,罐内具有较高真空度的罐头,如清汁蔬菜等,其膨胀圈纹应具有较好的回弹性能。
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