罐头食品在加工工艺方面应如何着手?现今罐头加工工业长足发展与进步，业要积极研究提高产品质量，延长保质期，方能在国内外两个市场具有竞争力。专业生产饮料盖、铝质易拉盖、马口铁易拉盖的东莞市实诺包装有限公司提醒罐头食品厂在加工罐头时首先应详细研究检测所要加工的品种，存在哪些腐蚀因子，并向制罐厂进行说明对密封容器质量和材料的要求。

　　罐头食品在加工工艺方面应研究进行以下几方面工作：

　　1、罐内残留氧气量，越少越好。排除罐内残留的氧气，不仅是加工罐头食品由于物理上和杀灭微生物的需要，从防止罐内壁腐蚀更是十分必要。罐内壁腐蚀溶出的亚铁离子受氧的作用，由二价铁变成三价铁，与酸性食品中酚发生褐变反应，明显降低罐头食品的商品价值。苹果、梨、菠萝等水果组织内部含空气较多，采用抽空处理或进行预煮，均可减少罐内空气含量。

　　2、原料加工前应充分清洗，以清除附着的农***和其他化学***品。酸碱去皮或用化学***品护色处理过的水果，必须彻底漂洗除去附着的残留***物。

　　3、采用加热排气，提高罐内真空度。装罐时防止顶隙过大，糖液必须加满。注入罐内的糖液要煮沸，以驱除食糖中的SO2和空气。

　   4、对桃、梨、李等原料应选用含花色苷色素较轻的品种。对杨梅、草莓等含花色苷色素很高的水果，应用抗酸全涂料罐。

　　5、控制罐头食品杀菌温度和时间，杀菌后应迅速冷却至30~40℃，大限度缩短加工过程罐头受热时间。糖水水果类罐头，密封后将罐底向上，杀菌后将罐盖向上，多次正反倒罐，可减轻罐内顶隙糖液界面集中腐蚀问题。

　   6、罐头制成品贮存温度不宜过高，仓库应通风、阴凉、干燥。

　   7、原料应分折硝酸根及亚硝酸根离子含量，不应超过3mg/kg。

　　8、需要加抗坏血酸的产品，应尽量减少用量，防止加工过程中受热时间过长，致使抗坏血酸变成腐蚀因子脱氢抗坏血酸。

　   9、防止罐内壁腐蚀，在食品添加剂使用卫生标准规定范围内，可加入适合的阻蚀剂，能延缓罐头内壁的腐蚀，延长罐头食品的保质期。

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