红烧肉、肉禽类罐头，主要是带骨头的产品，在生产过程时容易产生底盖突角或低真空的质量问题，原因是肉禽的骨头中间含有较多的空气，在罐头高温杀菌时，骨头中的气体逸出在罐内极度膨胀，使罐头底盖失去回复的能力，因而产生突角或低真空。解决这现象的方法，应从以下几方面采取措施：

　　(1)选用较厚的镀锡薄钢板制造底盖

　　(2)带骨产品在装罐时力求平整，减少块与块之间的空隙，严格控制装罐量，根据标准要求切勿过多。

　　(3)罐头在装罐后进行排气或抽真空封罐必须充分，若用真空封罐机封罐，抽真空真空度应不低于0.053Mpa;若加热排气，在封罐前罐内中心温度应不低于80℃。

　　(4)罐盖采用反打字，以增加罐盖的膨胀系数。

　　(5)半成品适当增加预煮时间以减小块形大小，采用加压水杀菌和反压冷却;封罐后应及时杀菌。油炸产品应尽快趁热装罐排气密封。

　　通过以上的介绍，对于红烧肉、肉禽类罐头产生突角、低真空的原因及解决方法也有一定的了解了，那么这些质量问题，我们在生产过程应当谨慎处理。东莞市实诺包装有限公司专业生产各种易拉盖，我们也可以为罐头厂，提供各种罐头盖，马口铁易拉盖哦，真诚期待与你们合作，共同发展。