罐头食品储运过程中常会出现胀罐（胀袋）、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象。因此还会发生一系列食用罐头食品而中毒的事故。下面由专业生产各种饮料盖、铁盖及铝质易拉盖——东莞市实诺包装有限公司来为大家简单介绍一下罐头食品腐败变质的特性，希望对大家有所帮助。

1、罐头底盖正常情况下呈平坦状或内凹状，出现外凸现象时称为胀罐。如玻璃罐出现跳盖，软罐头出现胀袋。胀罐原因有三点：细菌性胀罐、物理性胀罐和氢胀。

2、平盖酸坏或平盖腐败变质的罐头外观一般正常，而内容物却已在细菌活动下发生变质，呈轻微或严重酸味。其PH值可下隆到0.1～0.3。导至平盖腐坏变质的微生物则称为平酸菌

3、在至黑梭状芽孢杆菌活动下，含硫蛋白质分解难并产生唯一的H2S气体，与壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并出现臭味，这种现象称为黑变或硫臭腐败。

4、罐头内食品表层出现霉菌生长的现象称为发霉。

5、杀菌不足、罐头裂漏或罐头食品早期腐败等均是造成罐头食品腐败变质的主要原因。