物理性胀罐的特点：外形有变化，顶盖或底盖外凸，但罐头的密封良好，肉容物感官质量、PH无变化，属商业无菌；罐内呈轻度正压，有的尚有少量真空度。

主要产生的原因：

1、  顶隙体积小，装罐量过多。

2、  罐内残留空气多，内容物排不足、装罐温度氏或封罐真空度低。

3、  顶、底盖用铁厚度、硬度不当，或盖形设计不当，如膨胀圈太深、无弹性等出现突角变形。

4、  杀菌冷却操作不当，罐内外压差偏大，加压杀菌时无反压冷却或冷却时降压过快。

5、  罐头撞瘪后，在顶底盖出现轻微胀罐。

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