易开盖红烧元蹄在油炸后，蹄髈每只重量控制在280g，超重或不够的可剪下瘦肉或嵌入瘦肉调整之；本产品系整只蹄髈装罐，成品要保持蹄髈的形态，原料选用后蹄，后蹄可竖装罐，形态较好；应注意控制预煮的脱水率，防止固形物不足；取料时应使皮肉稍长于骨头，这样可使皮包住肉，外观美观；猪毛必须除净。

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