易开盖罐头杀菌后立即冷却的原因
易开盖罐头杀菌后应立即冷却,冷却迅速则形成均匀细小的结晶,冷却缓慢则易形成粗大结晶。因此杀菌后应立即冷却至30℃以下,使内容物温度尽快通过50~30℃的大结晶生成带,可尽量避免生成粗大结晶。
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