易拉盖烟熏类水产罐头原料处理过程是：用清水清洗新鲜鳗鱼或冷冻鳗鱼（解冻后），去除鱼体表面的黏液及污物，去头尾、去鳍，剖腹去内脏洗净腹腔内的黑膜及血污，然后沿脊部剖开，去除脊骨后得两条带有鱼皮的鱼片，过大的鱼片可再纵切或横切成两条鱼片，修除腹部肉，切成1.2～1.5cm厚的鱼块。1kg以上的鱼可切成2cm厚的鱼块，块行应整齐，按鱼片大小厚薄分成若干等级，分别装盘，以便盐渍时盐分的渗透均匀一致。

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