红烧鱼类罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色：鱼块先油炸后装罐，再注入调味液；或经脱水后装罐，再注入调味液；或直接生装后装入调味液；也可将鱼块与调味液一起焖烤后再装罐，并注入适量调味液等。根据烹调方法的不同，产品名称也不同（如香酥、红烧、油焖等）。成品一般汤汁较多，色泽深红，具有红烧鱼的风味。常见的品种有红烧鲐鱼、红烧鲤鱼、红烧杂鱼、香酥黄鱼、酱油墨鱼等。

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