罐头的杀菌方法是不断发展的，刚开始用沸水杀菌需要6h，后来用盐水（CaCl2）杀菌，温度可达115℃，大大的缩短了杀菌时间，罐头食品的品质也有了明显的提高。后来又使用了高压杀菌，现在还有高温短时杀菌、、超高温短时杀菌和无菌罐装工艺等。

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