罐头食品在加工过程中由于技术操作不当或储存条件不适宜，致使罐头在储存期间发生质量变化。主要表面为胀罐、平盖酸坏、变色和铁罐腐蚀。针对易拉盖蔬菜罐头胀罐问题及解决方法，下面由专业生产各种饮料易拉盖、铝质易拉盖及马口铁易拉盖的企业——东莞市实诺包装有限公司来为大家简单讲解一下，希望对大家有所帮助。

    蔬菜罐头胀罐的原因：是因为有些罐菜罐头生产后，在储藏运销期间，常常发生罐头两端或一端底盖凸起膨胀，这种胀罐，从罐头外表看，可以分为软胀和硬胀两种。软胀包括物理胀罐及初期的氢胀罐或初的微生物胀罐。硬胀主要是微生物胀罐，也包括严重的氢胀罐。

    蔬菜罐头主要防止胀罐措施有以下几点：

       1、防止物理胀罐的方法，除适当控制装罐量、提高装罐和排气温度、减慢杀菌时降压速度外，还要注意罐盖用铁厚度及膨胀圈的抗压强度。此外，储藏温度太高或罐头运销到海拔太高的地区、以及罐头严重碰伤等，也会引起物理胀罐。在储藏运销期间也要注意这些因素。

       2、防止氢胀罐的方法是的抑制罐内壁的腐蚀及防止涂料脱落。

      3、防止微生物胀罐的方法有三点：①采用新鲜度高的原料，严格注意生产过程的卫生条件，防止原料、半成品污染。②在保证罐头产品质量的前提下，原料的热处理及罐头杀菌必须充分。笋类、荸荠等罐头在加工过程要适当酸化处理。如竹笋漂洗用水调节pH为4.2～4.5，荸荠在预煮时加柠檬酸或汤汁中加适量柠檬酸，均可提高杀菌效果。③罐头的密封性能要好，防止泄漏。杀菌后的罐头要冷去透。