化学性胀罐的原因：

特点:底盖外严重，内容物的pH、形态无变化，为商业无菌；但有金属味，锡、铁或铝的含量较高，罐内可检出大量氢气；大多发生于腐蚀性较强的酸性食品，饮料罐头。

1、  制罐材料使用不当。

2、  罐内含有腐蚀因子。

3、  焊缝及其补涂膜性能差或涂膜的严重刮伤。

4、  贮存温度高会加速腐蚀。

细菌性胀罐的原因：

1、  杀菌强度不足 特点：罐头密封良好，罐内通常仅有一种芽孢杆菌但无球菌等杂菌，内容物变质、形态有变化，pH下降等。

⑴杀菌前内容物细菌污染严重，不能达到商业无菌的要求。

⑵杀菌热分布不均匀，杀菌锅排气不充分有冷点，使局部杀菌不充分。

⑶仪表失灵

2、  杀菌后再污染 特点：罐头有泄漏，罐内有杆菌、球菌甚至霉菌等杂菌，内容物变质、形态有变化，pH下降等。

⑴焊缝严重缺陷：因虚焊、强度不足、杀菌时焊缝处漏入冷却水。

⑵卷封结构：迭接率、紧密度不足、卷边厚度不稳定。

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