鱼、虾、贝等水产罐头，由于蛋白质在加热或高温杀菌过程中分解产生挥发性硫，与罐壁锡层反应生成紫黑色的硫化斑（硫化锡），与铁反应生产硫化铁，使罐内壁出现青紫色，甚至为黑色，严重时内壁上的黑色物质还会析出来，污染内容物。

挥发性硫生成量的多少与鱼的种类、pH值、新鲜度等有关。一般新鲜度差，碱性条件下挥发性硫产生的量多；加热杀菌时会引起黑变，罐头冷却不充分时在储藏期间也会黑色。

针对硫化物污染的问题，下面由专业生产各种饮料盖，铁质及铝质易拉盖的企业——东莞市实诺包装有限公司来为大家简单介绍一下有关于硫化物污染解决的方法。

1、  加工过程中严禁与铁、铜等机器具接触，注意控制用水及配料中这些金属离子的含量。

2、  采用抗硫涂料铁制罐作为容器。

3、  应严格检查空罐及橡胶垫圈的质量，如果在加工过程中空罐涂料层被破坏要及时补涂。

4、  控制原料新鲜度。

5、  预煮时沸水中加入少量有机酸，以0.1%的柠檬酸将半成品浸泡1～2min，装罐后pH值要控制在6左右。

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