东莞市实诺包装有限公司是专业生产各种易拉盖产品的包装企业。主要产品有：202#、209#、211#、300#、307#、401#、404#、502#、603#等型号的易拉盖。产品广泛用于食品、油品、种子、茶叶、饮料的包装。糖水苹果、梨等罐头生产过程为什么要抽真空?在这里简单介绍一下。

　　水果组织内部含有一定量的空气，含量依品种、栽培条件、成熟度不同而各异。如(以容量计)桃子3~4%、洋梨5~7%、海棠10~15%、樱桃12~20%、苹果18~25%。水果组织内含有空气，不利于罐藏加工，其影响如变色、破裂、煮烂、组织松软，装罐困难，腐蚀罐壁、降低罐内真空度。因此，一些含空气较多，易变色的水果如苹果、梨等，必须用真空抽气处理。

　　抽气方法分干抽及湿抽两种：

　　(1)干抽法：处理好的果块，装于容器中，置于0.091Mpa以上真空室或锅内抽去果肉组织中的空气，然后吸入规定浓度的糖水，使糖水淹没果面5cm以上，当糖水吸入时，应防止真空室或锅内的真空度下降。

　　(2)湿抽法：将处理好的水果，浸没于糖水中，(糖水浓度根据品种及成熟度而定，温度控制在50℃以下，糖水与果肉之比为1：1.2)。置于0.091Mpa以上的真空锅内，抽去果肉组织中的空气，时间一般5~30min，以抽至果块透明度达四分之三以上为准。

　　用抽气法生产的糖水水果罐头，果肉有时发生轻度褐变。因此，要求原料不受冻，抽气渗透四分之三以上。杀菌时升温要快，降温时冷却要快。使用素铁罐，控制顶隙度。抽气用的糖水每使用1~2次后，予以加热过滤，及时装罐，防止积压。抽气后露出液面的变色果块必须选除。

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